Salmonella spp.

• Nom: Salmonella spp. (salmonel·la en català)

• Classificació: Proteobacteria, Gamma Proteobacteria, Enterobacteriales (ordre que només conté la família dels Enterobacteriaceae), Salmonella.

• Característiques morfològiques: Gènere compost per bacils gram negatius. La seva longitud oscil·la entre 1 i 3 µm i el seu diàmetre entre 0,5 i 0,7 µm. En agar sang formen colònies de 2-3 mm. La immensa majoria de les espècies de Salmonella tenen motilitat, presenten flagels perítrics.

• Característiques metabòliques: Presenten el metabolisme característic dels enterobacteris (fermentació àcid-mixta). Són anaerobis facultatius que fermenten carbohidrats, glucosa principalment, ja que no poden fermentar la lactosa. Són capaços de reduir nitrats a nitrits i produeixen gasos com a producte de la fermentació (a excepció de l'espècie S. typhy).

• Característiques ecològiques: És un bacteri que es pot trobar en l'intestí de qualsevol animal homeoterm (com el nom de la seva família indica, Enterobacteriaceae). Algunes espècies de Salmonella també es troben amb freqüència en la pell de molts rèptils. Es desenvolupa millor en ambients rics en nutrients i a Tª, concretament la seva Tª òptima de creixement són els 37 ºC (d'aquí prové la seva patogenicitat en humans). També es pot trobar viu en medi aquàtic com les aigües contaminades per femtes i en alguns aliments.

• Altres característiques o problemàtiques: En aquest gènere es diferenciaven diverses espècies patògenes que tenien una gran diversitat de serotips. En l'actualitat totes les subespècies amb patògenes es troben englobades en l'espècie S. enterica on trobem la S. Typhy, la S. Paratyphi i la S. Enteritidis com els serotips més patògens per als humans, ja que produeixen malalties greus com la febre tifoide. La infecció més comuna és la produïda per Enteritidis i sol desenvolupar la gastroenteritis, no sanguinolenta, característica salmonel·losi. Alguns d'aquests bacteris es poden trobar en aliments d'origen animal com els ous o la llet i per això a vegades es poden originar casos d'infeccions que acaben sent problemes de salut pública.

G.M._1: Oriol Alcázar i Jaume Anguera