Leuconostoc spp

·       Nom

Nom científic: Leuconostoc spp.

·    Classificació

Fílum: Firmicutes.

Classe: Bacilli.

Ordre: Lactobacillales.

Família: Leuconostocaceae.

Gènere: Leuconostoc.

·    Característiques morfològiques

Morfologia: cocs.

Agrupació: estreptococs.

Gram: són gram positius. Catalasa negatius i oxidasa negatius.

Mida: de 0,5-0,7µm per 0,7-1,2µm.

Motilitat: no en tenen

Pigmentació: no en tenen

·    Característiques metabòliques

Són quimioorganoheteròtrofs

-    Font d’energia: química

-    Font de poder reductor(e^-): orgànica

-    Font de carboni: matèria orgànica

Reciclatge del NADH: es dóna reciclatge, per tant, no hi ha acceptor extern d’electrons.

Són heterofermentadors i bacteris de l’àcid làctic, per tant, fermentadors estrictes però aerotolerants.

Requeriments nutricionals específics: requereixen d’un medi complex per desenvolupar-se degut a l’alta demanda d’aminoàcids, pèptids, carbohidrats i vitamines.

Particularitats fiosiològiques: resistents a la vancomicina.

·    Característiques ecològiques

Solen trobar-se a la microbiota natural i en diferents tipus d’aliments processats com el vi o els productes làctics. També en un preparats alimentaris fermentats. 

El rang òptim de temperatura oscil·la entre els 18 i els 25ºC.

Tenen una gran tolerància als medis àcids.

·    Altres característiques, aplicacions o problemàtiques

Majoritàriaments no són patògens per l’espècie humana però algunes espècies ens poden causar infeccions (com per exemple Leuconostoc citreum i Leuconostoc pseudomesenteroides). Poden causar meningitis, infeccions dentals, osteomielitis, infeccions al torrent sanguini o de les vies urinàries.

La seva principal aplicació és la producció d’aliments fermentats, són molt importants en la industria alimentària. En el cas de l'indústria alimentaria s'utilitzen els bacteris de l’àcid làctic per la fabricació de iogurts, formatges, begudes fermentades així com encurtits i altres fermentats ("choucroute")